Sonntag, 21. Juni 2015

Die Sache mit dem Nudelteig




Die Zutaten:
Als Faustregel gilt: 100g Mehl (Type 405 oder 00) auf ein Ei. So richtig zufrieden war ich mit dieser Variante aber nie, und darum habe ich vor Kurzem einen Teig mit Hartweizengrieß-Anteil ausprobiert. Auf der Suche nach einem Rezept musste ich dann aber erstmal feststellen, wie viele unterschiedliche Möglichkeiten es gibt, wobei das Verhältnis von Ei, Eigelb und Wasser jeweils variiert. Ich habe mich dann für obige Variante entschieden und den Teig einmal mit grobem Hartweizengrieß aus dem Bioladen und einmal mit feinem italienischen Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata) in Kombination mit Mehl Type "00" ausprobiert. Der feine Grieß benötigte etwas mehr Wasser, die Verarbeitung war aber bei beiden gut.
Die Ei-lose Variante aus Hartweizengrieß und Wasser werde ich bald mal ausprobieren.

Teig mischen:
Ich mag die "saubere" Variante des Mischens in einer Schüssel. Denn seien wir doch mal ehrlich: Ei-verklebte Teig- und Mehlreste von der Arbeitsplatte kratzen macht keinen Spaß. Den fertigen Teigklumpen zum Schluß nochmal richtig auf der Arbeitsplatte durchkneten.

Kühlzeit:
Bevor der Teig im Kühlschrank war dachte ich, das wird nix - zu trocken. Der Hartweizengrieß braucht aber seine Zeit, um mit  Ei und Wasser eine Verbindung einzugehen. Das anschließende Ausrollen mit dem Nudelholz war jedenfalls kein Problem, der Teig ist sehr homogen. Ich habe ihn übrigens schon vorher in zwei Teile geteilt.

Nudelmaschine:
Tipp: Teigplatte der Länge nach falten und mehrmals durch dieselbe Stufe laufen lassen bevor man in die nächst kleinere Stufe wechselt.

Nudelholz:
Damit spart man sich das Workout. Einmal die Woche ins Fitness Studio um Push Ups zu machen? Nö, Nonna Elena zeigt hier, wie man sich auch fithalten kann! Ab Minute 2:12 geht´s zur Sache.

 

Und es ist anstrengender als es aussieht! Ein Nudelholz gibt´s zum Beispiel hier.

Fazit:
Der Teig lässt sich gut verarbeiten und wird durch den Hartweizengrieß schön al dente. Die Kochzeit richtet sich nach der Dicke des Teiges.